Fondue au fromage du Vorarlberg

Peler l'ail et en frotter le caquelon à fondue. 

Retirer la croûte du fromage et le râper grossièrement. 

Ajoutez le vin blanc dans le caquelon à fondue et faites chauffer à feu doux en remuant constamment. 

Mélanger la fécule et l'eau-de-vie de cerise.

Poser le caquelon à fondue sur le réchaud et le maintenir au chaud. 

Enlever les feuilles extérieures du chou, le couper en quatre et le débarrasser du trognon. Ensuite, les couper finement avec un couteau bien aiguisé ou un rabot. 

Mettre les fanes râpées dans un bol, les saler et les arroser d'eau gazeuse. Laisser reposer pendant une heure. Ensuite, pétrissez bien les fanes. Pressez l'eau salée en excès et égouttez-la.  

Laver la pomme, la couper en quatre, la débarrasser de sa peau et la couper en fines tranches. Retirer délicatement les graines de la grenade. Laver le romarin et l'effeuiller.

Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients.

Mettez le chou rouge, les tranches de pomme, les graines de grenade, les graines de courge et les aiguilles de romarin dans un saladier et mélangez le tout. Arroser avec la vinaigrette et ajouter un peu de sel si nécessaire.