Gâteau à la meringue de groseilles

Préchauffer le four à 180 °C à chaleur tournante (200 °C à chaleur de voûte et de sole). Dans un robot ménager, battre le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron et le sel en mousse à l'aide d'un batteur électrique à plat. Séparer les œufs. Incorporer peu à peu les jaunes d'œufs à la masse de beurre. Battre les blancs d'œufs et le sre poudre en neige ferme et crémeuse à l'aide du fouet du robot ménager. Incorporer un tiers de la masse en neige à la masse de beurre à l'aide d'un fouet, puis tamiser la farine. Incorporer délicatement le reste des blancs en neige à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Verser la masse dans un moule beurré (rectangulaire, 30 x 15 cm). Cuire au four préchauffé pendant environ 35 minutes. Retirer et laisser refroidir 1 heure.

Pour le pudding à la vanille, ramollir la gousse de vanille, la couper en deux dans le sens de la longueur et gratter la pulpe. Porter à ébullition les deux tiers du lait avec le sucre en poudre, le sel, la pulpe de vanille et la gousse de vanille. Mélanger le reste du lait avec la fécule, puis l'incorporer au lait bouillant à l'aide d'un fouet. Laisser bouillir 1 minute, retirer du feu et parfumer avec de l'amaretto. Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir brièvement le flan jusqu'à ce que la meringue soit prête.

Retirer les groseilles des tiges.

Pour la meringue, battre les blancs d'œufs pendant environ 2 à 3 minutes avec le sucre en poudre et le sel dans le robot ménager. Incorporer petit à petit le sucre glace, cuillère par cuillère. Battre jusqu'à ce que la masse soit bien brillante.

Étaler le flan à la vanille sur le gâteau cuit. Étaler un quart de la masse meringuée sur le pudding à la vanille, parsemer de groseilles et recouvrir en ondulant avec le reste de la neige. Saupoudrer généreusement de sucre glace et faire cuire pendant 5 à 8 minutes environ à 250 °C sur la chaleur supérieure (le four à chaleur tournante ne convient pas) sur la glissière du milieu dans le four préchauffé. La meringue doit être bien dorée.