Gnocchi de châtaigne avec choux de Bruxelles et grenade

Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les cuire non pelées dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. (Il est préférable de les cuire la veille.)

Nettoyez les choux de Bruxelles, coupez-les en deux et faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Plongez-les dans de l'eau froide pour les rafraîchir, puis égouttez-les. Égrenez la grenade.

Pesez 450 g de pommes de terre cuites et refroidies, passez-les au presse-purée ou écrasez-les à l'aide d'une corne à pâtisserie à travers un tamis. Ajoutez la purée de châtaignes, les jaunes d'œufs et la farine, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade moulue.

Sur une surface de travail farinée, roulez la pâte à gnocchis en boudins d'environ 2 cm d'épaisseur, puis coupez-les en morceaux de 2 cm de long et formez des boules. Pour obtenir le motif caractéristique, faites-les rouler sur les dents d'une fourchette ou sur une planche à gnocchis.

Faites cuire les gnocchis dans de l'eau salée frémissante pendant environ 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire, laissez-les égoutter, puis faites-les revenir dans une grande poêle antiadhésive avec de l'huile de noix chaude. Ajoutez les choux de Bruxelles et le brin de thym, puis mélangez avec du beurre. Assaisonnez avec du sel. Disposez les gnocchis sur des assiettes préchauffées et saupoudrez-les de grains de grenade.