Gnocchis avec chou-rave à l'ail des ours

  • Vegetarian
  • starter
Recette de: Richard Rauch et Katharina Seiser

C'est ainsi que se présente la cuisine autrichienne au printemps : traditionnelle dans sa forme, rafraîchissante, légère et parfumée dans son goût.

Préparation

  • Temps de préparation: 60 Min.
  • 4 Portions
Étape 1

Pour la pâte de gnocchis

Pour la pâte de gnocchis au fromage blanc. Couper le pain de mie en dés.

Étape 2

Battre le beurre et les jaunes d'œufs en mousse à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le fromage blanc, le zeste d'un demi-citron et les dés de pain de mie, assaisonner de sel et de muscade et laisser reposer 30 minutes.

Étape 3

Pendant que les gnocchis infusent, éplucher le chou-rave et le couper en lamelles de 2 à 3 mm de large. Eplucher les échalotes et les couper en petits dés.

Étape 4

Faire suer brièvement les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire suer. Mouiller avec le lait fermenté et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Étape 5

Ajouter le chou-rave, le citron vert râpé et son jus, puis compléter avec de la crème liquide. Assaisonner avec du sel et du piment en poudre et faire cuire le chou-rave à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 6

A l'aide de 2 cuillères à soupe humides, former des gnocchis avec la pâte de fromage blanc, les faire légèrement mijoter dans de l'eau salée pendant env. 10 minutes. Retirer et laisser égoutter.

Étape 7

Effeuiller les herbes et les hacher finement. Couper l'ail des ours en lanières de 3 à 4 cm de large. Ajouter les herbes et l'ail des ours au chou-rave avec le yaourt. 

Étape 8

Dresser le chou-rave, poser les gnocchis dessus, saupoudrer avec le zeste fraîchement râpé du demi-citron restant. 

Boissons conseillées: Lapsang Souchong (thé fumé)

Truc: Accompagner de beurre de cacahuètes en miettes : faire griller 3 cs de chapelure dans 4 cs de beurre émulsionné jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Hacher finement 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et salées et les faire griller brièvement. Saler.

Ingrédients
Pour les gnocchis au fromage blanc
Pour le chou-rave

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