Omble avec raifort et ciboulette

Retirer la peau et les arêtes du filet et le couper en 4 morceaux. Mariner avec du sel marin et du poivre au citron, de l'huile d'olive, du raifort et du wasabi. Le placer sur une assiette, le couvrir d'un film alimentaire et le faire cuire au four vapeur à 60 degrés pendant environ 15 minutes. La température à cœur doit être de 42 degrés Celsius.

Couper les légumes en très fines lamelles rectangulaires, les faire revenir dans du beurre pendant environ 2 minutes sans coloration, saler et ajouter du vinaigre et du bouillon. Faire cuire les légumes pendant 5 minutes et les disposer chauds sur le poisson. Servir avec de la ciboulette fraîchement coupée et du raifort.