Porc aux légumes-racines à la styrienne

Nettoyer et laver les légumes. Couper en petits morceaux deux carottes et la moitié du céleri et du poireau. Porter à ébullition avec environ 2 l d'eau. Laver la viande. L'ajouter aux légumes avec les épices, l'ail et les herbes, couvrir et laisser mijoter pendant 1,5 heure.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quatre. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Filtrer environ 1 l de bouillon de viande, le porter à ébullition et le faire réduire de moitié.

Peler le raifort et la pomme, les râper finement. Mélanger avec le jus de citron. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.

Couper le reste des légumes en fines lamelles, les faire cuire à couvert dans le bouillon de viande pendant 5 à 7 minutes.

Égoutter les pommes de terre. Les faire revenir brièvement dans le beurre clarifié chaud. Assaisonner de sel et de cumin. Couper la viande en fines tranches. Dresser avec les lamelles de légumes et le fond.