Tarte aux abricots et au fromage frais

Pour la pâte, mettre la farine dans un saladier avec le miel, la poudre à levure et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux. Ajouter l'eau et mélanger le tout. Pétrir la masse jusqu'à obtenir une pâte lisse, la mettre dans un saladier et la placer 20 minutes au réfrigérateur.

Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en deux. Mettre le fromage frais, le miel et la vanille Bourbon dans un bol et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène et onctueuse.

Graissez le moule et saupoudrez-le de farine. Sortir ensuite la pâte du réfrigérateur. Former une boule avec environ deux tiers de la pâte et l'étaler ensuite finement. Déposer la pâte dans les moules préparés et la presser. Répartir uniformément la crème. Poser les moitiés d'abricots par-dessus.

Avec le tiers de pâte restant, formez une boule, étalez-la et coupez-la en fines bandes. Disposez-les ensuite en forme de grille sur le gâteau. Découper des feuilles dans le reste de la pâte à l'aide d'un emporte-pièce à biscuits et les répartir sur la grille.

Badigeonner la grille et les feuilles d'un peu de lait et faire cuire dans le four préchauffé à 180 °C, chaleur en haut et en bas, pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour finir, décorer avec une poignée d'amandes effilées.