Tarte aux asperges et au fromage frais

Pour la pâte brisée, pétrir la farine, le beurre coupé en dés, le sel et l'œuf dans le robot ménager (crochets pétrisseurs) ou rapidement à la main pour obtenir une pâte lisse.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 45 minutes.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un peu plus grande que le moule à tarte. Déposer la pâte dans le moule, presser délicatement et découper l'excédent. Piquer plusieurs fois avec une fourchette et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante). Recouvrir la pâte refroidie de papier sulfurisé, y répartir les légumineuses et faire cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes dans le four préchauffé.

Eplucher le tiers inférieur des asperges, couper généreusement l'extrémité inférieure lignifiée. Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur, selon leur épaisseur, et les découper à la taille de la tarte.

Retirer le papier sulfurisé et les légumes secs. Remettre la pâte au four pendant 5 minutes, de manière à ce qu'elle devienne dorée.

Pendant ce temps, mélanger le jaune d'œuf, le fromage frais, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre dans un bol à l'aide d'un fouet.

Râper finement le fromage, ajouter la majeure partie du fromage à la masse, verser la masse dans le moule. Déposer délicatement les asperges dessus.

Saupoudrez le reste du fromage et faites cuire au four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laisser refroidir 30 minutes dans le moule. Couper en morceaux et dresser.