Tiroler Knödel
- Meat
- Classics
- Soup
- Main Course
Cette recette redonne aux quenelles leur saveur authentique du Tyrol. Idéales dans un bouillon de bœuf ou aux côtés d’une généreuse portion de choucroute.
Préparation
- Temps de préparation: 60 Min.
- 10 Knödel
Émincer les cébettes et tailler la viande et/ou la saucisse en dés très fins. Faire chauffer un peu de beurre ou de saindoux et faire revenir les oignons. Ajouter la viande et le persil et faire dorer rapidement. Retirer du feu.
Placer le pain dans un bol. Mixer le lait avec les œufs et relever avec du sel, du poivre et de la muscade. Verser sur le pain. Ajouter la préparation de viande et d’oignons, mélanger, puis incorporer la farine de façon à obtenir une pâte assez compacte (si nécessaire, rajouter du pain ou de la farine). Rectifier l’assaisonnement, lisser et laisser reposer 30 minutes.
Dans une grande casserole, mettre de l’eau salée à chauffer. Former des knödels dont la taille dépendra de l’utilisation prévue, petite (en garniture de soupes et bouillons) ou plus grande. Humecter régulièrement les mains avec de l’eau froide pour obtenir des knödels bien lisses.
Plonger dans l’eau bouillante, porter à ébullition à nouveau et pocher ensuite à feu réduit pendant 8 à 20 minutes selon la taille.
Sortir, bien égoutter et dresser. Napper de beurre brun moussant et saupoudrer de persil haché.
Conseil : Les knödels tyroliens de petite taille sont souvent servi en garniture d’un bon bouillon de bœuf bien chaud. Plus grands, ils accompagnent une choucroute chaude ou une salade.
Pour les végétariens : remplacez le lard par du fromage et utilisez un bouillon de légumes.
Ingrédients
L'histoire de la gastronomie a toujours su dépasser les frontières politiques. L'histoire de la création des boulettes tyroliennes ne se limite pas à l'actuel Tyrol. La première trace écrite des knödel remonte au 16e siècle dans un livre de cuisine tyrolien, mais 400 ans plus tôt, tout le monde parlait déjà des knödel dans l'Italie actuelle. Une "fresque avec des boulettes" dans la chapelle du château de Hocheppan en témoigne. Quoi d'autre qu'une succulente boulette tyrolienne aurait pu inspirer l'artiste ?