Gnocchis avec chou-rave à l'ail des ours
- Vegetarian
- starter
C'est ainsi que se présente la cuisine autrichienne au printemps : traditionnelle dans sa forme, rafraîchissante, légère et parfumée dans son goût.
Préparation
- Temps de préparation: 60 min.
- 4 Portions
Pour la pâte de gnocchis
Pour la pâte de gnocchis au fromage blanc. Couper le pain de mie en dés.
Battre le beurre et les jaunes d'œufs en mousse à l'aide d'un batteur électrique. Incorporer le fromage blanc, le zeste d'un demi-citron et les dés de pain de mie, assaisonner de sel et de muscade et laisser reposer 30 minutes.
Pendant que les gnocchis infusent, éplucher le chou-rave et le couper en lamelles de 2 à 3 mm de large. Eplucher les échalotes et les couper en petits dés.
Faire suer brièvement les échalotes dans le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire suer. Mouiller avec le lait fermenté et laisser cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter le chou-rave, le citron vert râpé et son jus, puis compléter avec de la crème liquide. Assaisonner avec du sel et du piment en poudre et faire cuire le chou-rave à la vapeur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
A l'aide de 2 cuillères à soupe humides, former des gnocchis avec la pâte de fromage blanc, les faire légèrement mijoter dans de l'eau salée pendant env. 10 minutes. Retirer et laisser égoutter.
Effeuiller les herbes et les hacher finement. Couper l'ail des ours en lanières de 3 à 4 cm de large. Ajouter les herbes et l'ail des ours au chou-rave avec le yaourt.
Dresser le chou-rave, poser les gnocchis dessus, saupoudrer avec le zeste fraîchement râpé du demi-citron restant.
Boissons conseillées: Lapsang Souchong (thé fumé)
Truc: Accompagner de beurre de cacahuètes en miettes : faire griller 3 cs de chapelure dans 4 cs de beurre émulsionné jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Hacher finement 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées et salées et les faire griller brièvement. Saler.