Potage aux légumes de printemps

Nettoyer les cébettes, couper finement le blanc et le vert séparément.

Éplucher les pommes de terre et le chou-rave, les couper en dés de 0,5 cm.

Éplucher le tiers inférieur des asperges vertes, retirer généreusement la partie dure et fibreuse à la base des asperges. Couper les asperges en morceaux de 1 cm en biais.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

Faire fondre le beurre, ajouter le blanc des cébettes, les carottes, le chou-rave, les pommes de terre et les asperges, faire revenir pendant 2 minutes.

Incorporer le curry et le curcuma, déglacer avec le vin blanc, le vermouth et le verjus, réduire d'un tiers puis ajouter le bouillon de légumes.

Ajouter les feuilles de laurier, assaisonner avec du sel et du piment.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes, ajouter les petits pois dans les 3 dernières minutes.

Pendant ce temps, couper les pois mange-tout en triangles et effeuiller la coriandre. Ajouter les pois mange-tout et la coriandre dans le potage.

Laisser cuire pendant 1 minute, puis servir.

Saupoudrer de zeste de citron vert.