Sachertorte

Faire fondre lentement le chocolat (de préférence au bain-marie).

Entre-temps, battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Incorporer peu à peu les jaunes. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte et le saupoudrer de farine. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter le sucre cristallisé et monter en neige ferme. Incorporer le chocolat fondu à la masse de jaune d'œuf et incorporer les blancs en neige en alternant avec la farine. Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant environ 1 heure.

Retirer la tourte et la laisser refroidir. (Pour obtenir une surface lisse, renverser la tarte sur un plan de travail juste après la cuisson, si vous le souhaitez, et la renverser à nouveau après environ 25 minutes).

Chauffer éventuellement brièvement la confiture d'abricots trop ferme et la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis l'aromatiser avec un trait de rhum. Couper la tourte en deux dans le sens de la largeur. Badigeonner le fond de pâte de confiture, poser la deuxième moitié par-dessus et badigeonner le dessus et le pourtour de confiture d'abricots.

Pour le glaçage, casser ou diviser le chocolat en petits morceaux. Faire mijoter l'eau avec le sucre à feu vif pendant quelques minutes. Retirer du feu, verser dans un récipient et laisser refroidir exactement à la température des lèvres. (Le glaçage trop chaud devient terne, trop froid devient trop épais.) Ajouter le chocolat et le dissoudre dans la solution sucrée. Verser le glaçage rapidement, c'est-à-dire en une seule fois, sur la tourte et l'étaler immédiatement tout autour à l'aide d'une palette ou d'un couteau très large et lisser. Laisser sécher la tarte à température ambiante.