Tarte de Linz
- Classics
- Sweet
- dessert
Rechercher l’origine véritable de la tarte de Linz, c’est entreprendre un long voyage qui passe par l’Egypte, Vérone et Milwaukee dans l’état américain du Wisconsin.
Préparation
- Temps de préparation: 60 min.
- 8 Portions
Préparation
Étendre la farine sur le plan de travail, couper le beurre en flocons et l'"émietter" entre les doigts avec la farine. Ajouter le sucre en poudre, les noix et la chapelure, puis l'œuf et le jaune. Aromatiser généreusement avec de la cannelle, une pincée de clous de girofle et un peu de sel ainsi que du zeste ou du jus de citron. Travailler rapidement pour obtenir une pâte brisée lisse, former une boule et la laisser reposer au frais pendant environ 30 minutes en la recouvrant d'un film alimentaire.
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule à charnière pas trop grand. Appuyer un peu plus de la moitié de la pâte sur le fond du moule avec les phalanges des doigts. Avec le reste de la pâte, formez plusieurs petits rouleaux (pour la grille) ainsi qu'un rouleau plus épais (pour le bord). Recouvrir le fond de pâte de gaufrettes selon les goûts (on peut aussi s'en passer) et le badigeonner de confiture bien lisse en laissant environ 1 cm tout autour pour le bord. Placer le rouleau le plus épais comme bord dans le moule et appuyer légèrement. Poser les rouleaux plus fins en forme de grille. Parsemer d'amandes effilées selon les goûts.
Badigeonner la pâte d'œuf battu et faire cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 minutes. Retirer la tarte, la laisser refroidir et la laisser reposer de préférence une journée, enveloppée dans un film alimentaire.
Ingrédients
Celui qui se met sérieusement à la recherche de la véritable origine de la tourte de Linz se retrouve rapidement entre l'Égypte, Vérone et Milwaukee dans l'État américain du Wisconsin. Du moins en pensée. La recette de la plus ancienne tarte au monde a en effet été écrite par une comtesse de Vérone, se trouve aujourd'hui dans la bibliothèque de l'abbaye d'Admont et est même devenue populaire en Amérique au milieu du 19e siècle. Mais sans le pâtissier Johann Konrad Vogel, qui s'est installé à Linz en 1822 et qui a fabriqué une tarte à grande échelle à partir de la fameuse 'masse de Linz' - elle était d'ailleurs déjà connue sous une forme similaire par les anciens Égyptiens - cette douce légende ne serait pas ce qu'elle est : l'emblème culinaire de la capitale de la Haute-Autriche.