Cosa si mangia in Austria? Alla scoperta dei piatti tipici
La produzione del cibo in Austria: il suolo come tesoro
I paesaggi dell'Austria sono tanto diversi quanto i prodotti che vi crescono. Su alberi da frutto, orti, pascoli di montagna e lungo i fiumi. Su terreni ricchi di sostanze nutritive, fertili e ben arieggiati, coltivati e curati dalle persone che lì ci vivono e che caratterizzano poi cibo di alta qualità dai quali deriva.
L'alta percentuale di Prodotti biologici che vengono coltivati, prodotti e trasformati in tutto il Paese, dal formaggio al pane al vino. L'Austria è uno dei principali produttori biologici d'Europa. Il biologico non solo ha un sapore migliore, ma è anche vantaggioso per la natura: perché vengono preservati vecchi semi e razze animali dimenticate. Viva la diversità!
La diversità si riflette anche nei piatti tipici austriaci per le quali il Paese è conosciuto ben oltre i suoi confini. È di questo che vogliamo parlare qui.
Dalle Alpi ai pascoli di montagna: specialità di formaggio
Più che piacere
Il formaggio acido, conosciuto in dialetto come "Sura Kees“ è una specialità tradizionale del Montafon, Vorarlberg. Se vuoi prepararlo con le tue mani puoi farlo alla Käsehaus di Schruns. Nel Waldviertel, Bassa Austria, viene prodotta un'ampia varietà di formaggi dai "Die Käsemacher“ dove i visitatori possono fare anche una visita guidata.
Da un caseificio alpino all'altro: sulle tracce delle antiche usanze che circondano il Gailtaler Almkäse i visitatori percorrono il Sentiero del formaggio della Gailtal in Carinzia.
Se vuoi sperimentare tutti i tipi di formaggio del Salisburghese, il Genussweg für Käsefreaks è il percorso giusto per te. La Valle del Grossarl è famosa per il suo "Sauakas", una prelibatezza tradizionale da gustare direttamente nei rifugi a valle. L' Abbazia di Schlierbach nell'Alta Austria merita una visita non solo per il fascino barocco ma anche per il caseificio biologico, dove potrai assaggiare le specialità casearie durante una visita guidata.
Dal pascolo alla steppa: prosciutto, speck e salsiccia
Carne di maiale e di manzo
Una rara specialità è la carne di maiale mangalica di Seewinkel, nel Burgenland, una delle razze suine più antiche d'Europa. Lanuta e piuttosto grassa per cui lo speck e il lardo sono metodi ovvi di lavorazione; tuttavia, è relativamente povera di colesterolo. Il sapore della carne tenera e succosa ricorda quello del cinghiale. Poiché il maiale lanuto, che si dice sia particolarmente socievole, ama scavare nella terra, viene utilizzato anche per la coltivazione di campi e giardini o per il ripristino organico del suolo forestale.
Nel Parco Nazionale del Neusiedler See-Seewinkel, invece, si trovano i bovini grigi della steppa. La mandria bruca tutto il possibile, impedendo così la crescita dei canneti. Questo rende la regione uno degli habitat più ricchi di specie in Europa. La carne dei laboriosi bovini della steppa viene trasformata in prelibatezze. Particolarmente consigliate sono le salsicce del parco nazionale, ad esempio quelle della macelleria Karlo.
Pesce del Salisburghese
In acqua di sorgente purissima e con grande abilità, Sigi Schatteiner pesca i suoi pesci d'acqua dolce come salmerini, trote e storioni nella Bluntautal di Golling. Il salmerino della Bluntautal, perfezionato tra l'altro dal pluripremiato chef Andreas Döllerer, pioniere della cucina creativa alpina, è ancora la specialità del lago. Ciò che rende la carne dei pesci così incomparabile è la combinazione di acqua fredda (massimo 10 gradi!) e alta velocità della corrente. Per poter fare i loro giri qui, i pesci hanno bisogno di una buona muscolatura. E questo si ripercuote sulla qualità della carne.
Il buono dei laghi, torrenti e laghetti
Dai campi di zucca e dai frantoi
Di colore verde scuro o nero, di consistenza densa, dall'aroma fresco e piccante e dal sapore intenso: l'olio di semi di zucca della Stiria è una prelibatezza unica al mondo e il suo nome è protetto in tutta Europa. Il suo sapore di nocciola arricchisce non solo zuppe, insalate e piatti a base di carne, ma anche formaggi e dessert come Parfaits, soufflé e gelato alla vaniglia.
Ancora oggi, il tradizionale processo di tostatura e spremitura dei semi di zucca non è cambiato in molti frantoi della Stiria. Grazie alla sua lavorazione delicata, l'olio di semi di zucca ha un effetto salutare e curativo: è stato dimostrato che le vitamine e i minerali in esso contenuti prevengono le malattie cardiovascolari, hanno un effetto disintossicante e rafforzano il sistema immunitario. L'oro nero viene lavorato e prodotto con particolare cura nei frantoi tradizionali Fandler, Auer, Birnstingl e Pelzmann e Steirerkraft. Nomi che da decenni sono sinonimo di alta qualità.
Dolce, rotonda e polposa
Le albicocche crescono particolarmente bene nella regione della Wachau, Patrimonio dell'Umanità. Il clima è mite, il terreno è buono e i circa 180 coltivatori di albicocche si prendono cura dei piccoli frutti rotondi come se fossero i loro figli. Il sapore delle varietà più tradizionali è così squisito che le l'albicocca Wachau è diventata persino una denominazione di origine controllata.
Quando le albicocche maturano a luglio, la raccolta deve essere eseguita rapidamente. Dopo la raccolta, le albicocche vengono trasformate in varie delizie, come marmellate cremose e fruttate, oppure utilizzate come ripieno caldo per fagottini dolci, che possono essere serviti anche freddi con gelato alla vaniglia.
Suggerimento: La fioritura dell'albicocca nella Wachau è uno spettacolo. Da metà marzo a metà aprile, migliaia di alberi lungo il Danubio fioriscono in uno splendore bianco e rosa.
Da frutteti e frutta dolce
Altre tipologie di cibo austriaco: erbe e spezie di montagna
Dalla montagna alla valle
Il paesaggio vario dell'Austria non è solo bello da vedere, ma offre anche le condizioni migliori per le erbe. Erbe selvatiche come la genziana, l'arnica e la menta di montagna crescono nell'aria fresca delle regioni alpine. Le erbe vengono coltivate sia ad alte che a basse altitudini, anche per la gastronomia di alto livello. Il soleggiato Burgenland, ad esempio, con il suo clima mite, è una regione ideale per la coltivazione di erbe mediterranee come lavanda, timo e rosmarino. Anche le erbe e le piante medicinali crescono particolarmente bene nella regione vulcanica della Stiria. Ogni provincia ha i propri habitat per le erbe. Lo dimostrano le innumerevoli escursioni alle erbe che si possono fare da Vienna al Vorarlberg alla ricerca di levistico, menta & co.