オーストリアの最高の名物料理

ジューシーなヴルカーノのハムは、世界でも最高級のものです。家族経営の農場では、動物福祉が最優先されています。

ホテル・シュロス・レルヒェンホーフは、スローフードの特産品とされる原産地保護されたガイルターラー・シュペックの17の認定生産者のひとつです。

風乾させたヘンケレは、燻製小屋で作られた牛肉、ジビエ肉、羊肉の上質な一品で、そのレシピは18世紀まで遡ります。

この花のように白い珍味には歴史があります。ベーコンは細かくスライスしてパンに挟むか、インフィアテルのベーコン団子の最も重要な具材として使われています。

標高1,024mのザルツブルガク州にあるグライルホーフ農場では、ベーコン、ソーセージ、若い牛肉、狩猟されたばかりの狩猟肉、その他自家製製品をオーガニック品質で提供しています。

ミュルツァー・オーバーラント自然公園の湧き水で泳ぐヤマメは、ゆっくりと成長します。オーガニック品質で、ピクルス、燻製、ナチュラルがあります。

2018年から、アウスゼーアランドト漁場では、グルンドルゼー湖のイワナやマスを新鮮な湧き水で近代的な方法で養殖しています。卵から食用魚まで。

コールレザールヒュッテ・イン：シュタイアーマルクの自然保護区エ―デンゼーの新鮮な魚料理：イワナの塩釜焼きまたはイワナの澄ましバター焼き

フュッシュル湖畔の漁場では、何十年もの間、持続可能な魚料理を提供してきました。フィッシャーシュトゥーベルや湖畔で燻製された新鮮な魚をお楽しみください。

ラヴァントタールの「スローフィッシュ」：フィッシェリアでの魚の試食付きツアー。ウェルカム・ドリンク、リヒテングラーベン城の見学、魚の養殖の見学。

持続可能な魚の養殖のパイオニア。ヴァルトフィアテルの養魚池からウィーンのウィークリーマーケットまで、誠実な手作業で最高の品質と鮮度をお届けします。

ブーツハウス・レストランの受賞歴のあるシェフ、ルーカス・ナグルは魚料理を知り尽くしています。ザルツカンマーグート地方の特産品を大切にし、彼と彼のチームを鼓舞しています。

ロベルト・ユングヴィルトはゼーヴィンケル国立公園でコイや絶滅危惧種のザリガニ、ザッケル羊などを飼育しています。魚は一年中販売されています。

鯉の養殖には長い伝統があります。修道院によって始められた池での養殖は、今日でも魚種に適した方法で飼育されるよう配慮されています。

オーバーエスターライヒ州シャルテンにあるフィルリンガーホーフ農園では、サクランボ、アプリコット、プラム、そしてフーバー一家が作るジュース、ブランデー、シードルを買うことができる。

オーストリア最大のリンゴ産地で、歯ごたえのあるシュタイアーマルクのリンゴが熟す。繊細な酸味から甘くフルーティーなものまで、様々な風味を持つ品種があります。

ヨーロッパで最も標高の高い果樹栽培地域は、海抜1,000メートルを超えるトロレアン・オーバーラントにある。ここではプラムが栽培され、ブランデーなどに精製される。

ブルゲンラント北部の気候条件は、チェリーの栽培に理想的である：ノイジードル湖が近くにあり、土壌は栄養分に富んでいる。

首都は果物の面でも多くのものを提供している。例えば、有機イチジク農園のイチジク。生でも、瓶詰めにしたものでも、農園で手に入れることができる。

アンドレアス・ググムックはウィーン南部の農場でカタツムリを飼育しています。このカタツムリは、厳選されたデリカテッセンで洗練された形で販売されています。

ハット・ウント・シュティールでは、ウィーンのような都市で無限に利用できる資源を利用して、美味しいヒラタケを栽培しています：コーヒーの粉です。ウィンウィン！

有機栽培農家のエーリッヒ・シュテコヴィックスは、トマトの帝王です。彼のトマトは、ピュアでも瓶入りでも、カルト的な人気を誇る！

マイルドなものから地獄のようなものまで」新鮮な唐辛子と唐辛子製品は、ニーダーエスターライヒ州のファイヤーランド・フーズで購入できる：1200種類以上のソース、スナック、ケチャップなど。

ブルゲンランド州では、サフラノリウムで古い伝統が復活しています：ピリッとスパイシーな本物のサフランの栽培。

美味しくスパイシーで、抗炎症作用と抗菌作用がある：わさびは「スーパー植物」と考えられている。PhytonIQ社では、この植物を屋内農場で持続的に栽培しています。

古代品種を含む280種以上の柑橘類は、オーストリアで唯一の地中海カリントのショーガーデンで見ることができます。デリカテッセンの店もあります！

黒ニンニクは、発酵させ、自然に熟成させたニンニクで、匂いはありません。バニラ、キャラメル、バルサミコ酢、タマリンドのようなほのかな甘みがあります。おいしい！

ベックシュテッフルは、紫黒色の霜降り、手作業で選別された緋色のランナー豆や本物のシュタイアーマークのキヌアなど、自家栽培の特産品を提供しています。

グレッスル一家はニーダーエスタライヒ州の農場を中心に素晴らしいケシの品種を栽培し、オイル、リキュール、ペスト、化粧品に精製しています。博物館まである！

丸くこんがり焼けたセモリナから作られるこの栄養価の高い料理は、リンゴソースやコンポート、チーズとよく合います。

ライラー有機農園は実験が好きで、米の栽培に成功している。他には何がある？サツマイモ、ベルーガレンティル、ひよこ豆など。

柔らかいピスタチオのマジパンの芯を細かいヌガーでコーティングし、ダークチョコレートでコーティングしたもの：ポール・フュルストによるオリジナルは、歴史のある手作りのおいしさです。

「豆から棒まで」、オーガニックでフェア：独創的なヨゼフ・ゾッターの手作業による実験的な作品は、チョコレートのアヴァンギャルドです。

チロルの高貴な灰色牛のミルクを使った高級チョコレート。このチョコレートを買う人は、地元の農業を支援することにもなる。

昔ながらのレシピで作られる手作り飴、ゼリー、ロリポップは、まるで小さなカラフルな芸術作品のようで、「目の保養」になります。