オーストリアの最高の名物料理
宝の山としての土壌
果樹園、菜園、高山の牧草地、川岸といったオーストリアの風景は、ここで育つ産物と同様に多様性に富んでいます。これらは栄養豊富で肥沃な、風通しの良い土壌で育ち、誠実で高品質な食材が栄えています。これらは、栄養豊富で肥沃な、空気を含んだ土壌の上で育ち、質の高い正直な食材がここで豊かに実ります。これらの産物を栽培し、手入れし、収穫し、加工する人々は、それらを小さな宝物のように扱いますが、それは実際にその通りなのです。
特筆すべきは、国内で栽培、製造、加工されているオーガニック農産物の割合が非常に高いことです。チーズからパン、ワインに至るまで、オーガニック農産物は多岐にわたります。オーストリアは、ヨーロッパの中でもオーガニック農業でトップクラスの国です。オーガニック農産物は、味が良く、自然に優しいだけでなく、古来の種や忘れられた動物種を保存することで、多様性を守ります。多様性万歳！
この多様性は、オーストリアが国境を越えて有名になっている料理の特産品にも反映されています。ここでは、その特産品を探求していきましょう。
アルプスと山の牧草地から：チーズの特産品
喜び以上のもの
地元では 「スラ・キース」の名で知られる酸っぱいチーズは、長い伝統を持つモンタフォンの特産品です。このユニークなチーズ作りを体験したい方は、モンタフォンにある ケーゼハウス・モンタフォンで体験することができます。ヴァルトフィアテル地方では、「チーズ職人」（Die Käsemacher）が様々なチーズや前菜の特産品を生産している。ケーゼマッハーヴェルトでは、実演酪農のガイドツアーでチーズの製造工程を見学することができます。
アルプスでは、酪農場から酪農場へと、ケルンテン州のガイルターラー・チーズ・トレイル（Gailtaler Cheese Trail）のガイルターラー・アルムケーゼの古くからの伝統に触れることができます。
ザルツブルクの多様なチーズの風景を発見したい方には、「チーズ愛好家のための道」は完璧なルートです。グロッサール渓谷は、伝統的なチーズ料理「ザウアカス」の産地として知られ、アルプスの山小屋で直接チーズを味わうことができます。
オーバーエスターライヒ州にあるバロック様式の シュリーアバッハ修道院もまた一見の価値があります。
牧草地から草原へ：ハム、ベーコン、ソーセージ
豚肉と牛肉
ザルツブルク州の魚
シギ・シャタイナーは、最も清らかな湧き水で、細心の注意を払いながら、イワナ、マス、チョウザメを含む淡水魚の養殖に数十年を費やしてきました。創作アルプス料理のパイオニアであるトップシェフ、アンドレアス・デルラーによって改良されたブルントタールのイワナは、今でもこの池の特産品です。現在では、次世代のフランツ・レッテンバッハーとアレクサンダー・グルーバーが魚の養殖を引き継いでいます。
魚肉が格別なのは、冷たい水（10℃以下）と強い潮流の組み合わせにあります。このような条件の中で泳ぐために、魚は強い筋肉を発達させ、肉の質を著しく向上させます。
湖、小川、池の幸
カボチャ畑と製油所から
濃い緑色から黒色で、とろりとした粘性があり、ピリッとしたフレッシュな香りと濃厚な風味がある、 シュタイヤーマッシュポテトシードオイルは、ヨーロッパ全土で認められているユニークな珍味です。そのナッツのような香りは、スープ、サラダ、肉料理だけでなく、チーズや、パフェ、スフレ、バニラアイスクリームなどのデザートをも引き立てます。
多くのシュタイヤマルクの製油所では、カボチャの種の伝統的な焙煎と圧搾の工程は変わっていない。この穏やかな加工により、オイルはその健康増進と癒しの特性を保つことができる。パンプキンシードオイルに含まれるビタミンとミネラルは、心血管疾患を予防し、身体を解毒し、免疫システムを強化することが示されている。ブラックゴールド」は、ファンドラー社、アウアー社などの有名な伝統的製油所で、特別な注意を払って作られている、 ビルンシュティングル, ペルツマンそして シュタイアークラフト-何十年もの間、高品質を象徴してきた名前である。
甘く、丸く、肉厚
アンズ：世界遺産に登録されているワッハウ地方では、温暖な気候と肥沃な土壌が理想的な栽培条件を生み出している。約180軒のアンズ農家は、この小さくて丸い果実を、まるで我が子のように大切に育てている。伝統的な品種の風味は格別で、ワッハウのアプリコットは原産地呼称として保護されている。
7月にアンズが熟すと、デリケートな果実が耐えられないような雹や遅霜などの悪天候がなければ、収穫はすぐに行わなければなりません。収穫後、アンズはしばしば甘美でフルーティーなジャムにされるか、甘いアンズ団子の温かいフィリングとして使われます。
ヒント：ワッハウのアンズの花は壮観だ。3月中旬から4月中旬にかけて、ドナウ川沿いの何千本もの木々が白やピンクの華麗な花を咲かせます。
果樹園と甘い果物から
山から、森から、草原から：ハーブとスパイス
山から谷へ
オーストリアの多様な風景は、視覚的に美しいだけでなく、ハーブの栽培に理想的な条件を提供しています。アルプスの新鮮な空気の中で、リンドウ、アルニカ、マウンテンミントなどの野生のハーブが繁茂している。高地でも低地でも、食用などさまざまな用途でハーブが栽培されている。例えば、太陽が降り注ぐブルゲンラント地方は温暖な気候で、ラベンダー、タイム、ローズマリーなどの地中海ハーブの栽培に最適だ。また、シュタイヤーマルク州はハーブや薬草の栽培に特に適している。ウィーンからフォアアールベルク州まで、ラベンダーやミントなどを求めてハーブウォーキングを楽しむツアーが数多くあることからもわかるように、オーストリアの各州にはそれぞれ独自のハーブの生息地があります。