Dunajske kavarne in njihova kultura

"Sigmund Freud je to počel, prav tako Andy Warhol, Gustav Klimt in Oskar Kokoschka: Vsi so ure in ure preživeli v dunajskih kavarnah. Nenehno so prihajali in odhajali, gostje so igrali šah, karte ali biljard, brali časopise ali razpravljali o svetovnih dogodkih in svojih zamislih.

Mnogi umetniki in pisatelji so kavarne dojemali kot svojo drugo dnevno sobo, nekateri so si celo pošto pošiljali tja. Bile so kraji druženja, kjer so lahko ljudje, kot so bili oni, ubežali majhnim, hladnim in temnim stanovanjem, ki so bila takrat običajna. Kavarna Griensteidl, ki je danes ni več, je bila leta 1890 najljubše zbirališče skupine dunajskih avtorjev Jung-Wien, med njimi Hugo von Hofmannsthal, Karl Kraus in Arthur Schnitzler. V kavarni so nastajale celo cele knjige!"

"Leta 1683 je Osmansko cesarstvo ponovno poskušalo osvojiti Dunaj. To epsko bitko proti Osmanom je vodilo Sveto rimsko cesarstvo, pod vodstvom Habsburške monarhije in Poljsko-Litovske zveze.
Ko je bila osmanska vojska poražena, je v njihovem zapuščenem taboru general iz poljsko-litovske zveze našel vreče s čudnimi zrnci.
Nekateri so mislili, da bi to lahko bila hrana za kamele ali – še huje – kamelji iztrebki. A general je eksperimentiral z grenkim napitkom, dodal sladkor in mleko ter na koncu ustvaril novo pijačo, kavo.
Ta je bila tako dobro sprejeta, da so leta 1685 po vsem Dunaju hitro začeli odpirati kavarne in tako se je rodila zdaj že slavna kavarniška kultura. V svojem razcvetu okoli leta 1910 je bilo na Dunaju približno 600 kavarn."

Čeprav je Dunaj znan kot prestolnica kavarn, lahko tudi v drugih deželah najdete prave dragulje kavarniške kulture: Kavarna Tomaselli v Salzburgu je najstarejša kavarna v državi, saj naj bi njena zgodovina segla že v leto 1700. Tu so se intelektualci srečevali, da so brali časopise, razpravljali ali igrali šah. Kavarna Traxlmayer v središču Linza je delo učenca Otta Wagnerja. Tu je umetnost zelo cenjena: Bralne večere in koncerte dopolnjujejo z okusno linško torto. V Gradcu, tik ob bregu reke Mure, se nahaja Hotel Weitzer z nostalgično kavarno Weitzer. Kot se spodobi za pravo kavarno, tam ponujajo jabolčni in skutni zavitek, pečen v ponvi. Kavarna Central v Innsbrucku ponuja izjemno širok izbor kavnih specialitet. Stari dunajski šarm kavarn, odlična lokacija in vrhunska kulinarika ustvarjajo prijetno vzdušje.

Kakšna je razlika med kavarniško kulturo in kulturo kave? V kavarno gost ne pride le zaradi kave. V novih kavarnah pa je kava glavni razlog za obisk. Vse več Third-Wave kavarn, od vzhoda do zahoda, privablja vse tiste, ki obožujejo to črno zlato. V Salzburgu si je ustvarila ime družinska pražarna in kavarna 220 Grad. V treh podružnicah baristi pripravljajo sveže praženo visokogorsko kavo po vseh pravilih umetnosti. Ekološko pridelano, neposredno trgovano kavo v številnih različicah – tudi ročno pripravljeno filter kavo – najdete v Gradcu v podružnicah Barista's. V Linzu ne smete izpustiti "die Bohne": To je kraj za ljubitelje kave, s sončno teraso spomladi in poleti. Dišeče kavne kreacije iz sveže praženih surovih kavnih zrn najdete v Coffeekult v Innsbrucku, družinskem podjetju, nagrajenem za trajnost.

• Häferlkaffee
  Filter kava v skodelici (večja skodelica z ročajem) z večjo količino mleka

• Melange
  Pol kave, pol mleka

• Dunajska melange
  Melange, postrežena z mlečno peno

• Mala črna (tudi mala moka)
  Enostavna moka v majhni skodelici

• Velika črna (tudi velika moka)
  Dvojna moka v veliki skodelici

• Podaljšana (mednarodno: Americano)

  Mala črna se podaljša z enako količino vroče vode

• Einspänner
  Espresso, vroča voda in veliko stepene smetane

• Kapuciner
  Mala moka z nekaj kapljicami smetane

• Frančiškan
  Mala moka, vroča voda, vroče mleko in stepena smetana

• Fiaker
  Velika moka v kozarcu z veliko sladkorja in šilcem (kozarec žganja) slivovke ali ruma

• Ledena kava
  Espresso, hladno mleko, 2 kepici vaniljevega sladoleda"