Un voyage gourmand en Basse-Autriche.
Profitez de la convivialité !
La Wachau est une région qui laisse bouche bée : plages blanches, vergers, vignobles, villages idylliques et forêts avec châteaux et abbayes à perte de vue. Dans la Wachau, le goût des abricots est apprécié et transformé dans les manufactures, les restaurants et les auberges Le Waldviertel sent bon les herbes, les épices et les huiles, les champs de coquelicots rouges brillent entre le vert foncé de la forêt et les étangs de carpes. Le Weinviertel et le Mostviertel portent déjà dans leur nom les produits qu'ils représentent. Le cidre est toutefois produit à partir de poires et les agriculteurs sont particulièrement fiers des cerises de Cornelius, qu'ils appellent affectueusement "Dirndln". Au milieu de ce paysage fertile, il fait bon vivre et profiter. Il suffit de se laisser porter et de s'installer dans des auberges et des domaines viticoles, et de participer à la vie sociale autour d'une table dans le vignoble ou lors des fêtes des caves.
Le Land de Basse-Autriche se divise en six régions, chacune ayant son propre caractère : Waldviertel, Weinviertel, Donau Niederösterreich avec la Wachau, Mostviertel, Wienerwald et Wiener Alpen.
Suggestions culinaires de la Basse-Autriche
En Basse-Autriche, tous les chemins mènent à l'auberge. Que ce soit le long du Danube, dans les vignobles ou dans les villages : A un moment donné, des panneaux verts ovales apparaissent sur les maisons avec l'inscription "Wirtshauskultur" (culture des auberges). C'est le moment de s'arrêter. Trois caractéristiques distinguent une véritable auberge : une hôtesse ou un hôte, une table d'habitués et l'odeur d'un bon repas.
En bateau ou à vélo vers des auberges de campagne élégantes. C'est un voyage gourmand vers les vignobles du Danube, les vins fins et les boulettes d'abricots moelleuses. Un voyage depuis le Nibelungengau, site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO Wachau, entre les douces collines du Wagram, en passant par le Tullner Feld, jusqu'à la nature sauvage du parc national Donau-Auen.
Les restaurateurs Manuela et Christian Wildeis proposent une cuisine de la Wachau : Kirchenwirt Weißenkirchen.
Sur la rive droite du Danube, Philipp Essl fait une cuisine traditionnelle, mais pas démodée : Landgasthaus Essl, Rührsdorf.
L'auberge de la famille Engel est très appréciée des cyclistes : Landgasthof "Zur schönen Wienerin", Marbach an der Donau.
En juillet, le pavot gris du Waldviertel en fleur attire l'attention par son jeu de couleurs rouge, blanc, rose et violet. Ses graines au goût sucré et amer sont moulues ou pressées en huile. Les cuisiniers l'apprécient pour sa saveur douce et son goût de noisette. Le pavot peut être préparé de différentes manières : il est fourré dans des quenelles, des strudels et des desserts. Les habitants du Waldviertel sont particulièrement fiers de leurs pavot.
Envie d'une entrée, d'un plat ou d'un dessert au pavot ? Mohnwirt Neuwiesinger, Sallingberg
L'auberge Hirsch 28 ne jure que par la combinaison du pavot et des pruneaux : HIRSCH28 WIRTShaus & delikatESSEN, Groß Gerungs
Légendaire : tarte au pavot du Waldviertel et excellente culture de la bière : Gasthof "Zum Goldenen Löwen", Maria Taferl
Dans le Weinviertel, on suit toujours les vignes : à pied, à vélo ou en tracteur à travers les vignobles. Il est remarquable qu'un tiers du vin autrichien soit produit dans cette région par 14.000 viticulteurs. Dans les Kellergassen du Weinviertel, le vin mûrit profondément sous terre et attend d'être dégusté dans un Heuriger ou bien dans une auberge. Mais il n'y a pas que la vigne qui pousse dans les vastes collines au nord de Vienne entre les fleuves Danube, March et Thaya - les asperges et les courges trouvent également leur place sur les menus des auberges.
Harald et Sonja Pollak servent une cuisine de la région du Weinviertel : Pollak's Wirtshaus - Der Retzbacherhof, Unterretzbach
Spécialités de gibier de leur propre chasse et vin de leur cave historique : Gasthaus Zum Grünen Baum, Zistersdorf
Une auberge populaire, au milieu du Weinviertel : Gasthaus Weiler, Laa an der Thaya
Dans le Mostviertel, des milliers de poiriers fleurissent dans les anciens prés-vergers autour des fermes carrées. Le long de la route du cidre, les auberges et les "Mostheurige" (tavernes à cidre) invitent les visiteurs à déguster des plats du terroir en plus du poiré (jus de poire fermenté). Les cornouilles rouges - que les habitants du Mostviertel appellent "Dirndln" - sont transformées en eaux-de-vie, jus de fruits, confitures et chutneys. Au sud, le paysage est marqué par les gorges de l'Ötschergräben, avec leurs formations rocheuses bizarres et leurs eaux bouillonnantes, ainsi que par les montagnes de l'Ötscher, du Hochkar et du Dürrenstein. Une région à la fois fruitée et sauvage, voilà ce qu'est le Mostviertel .
Le restaurateur Hermann Froschauer transforme les produits de saison en plats raffinés : Gasthof "Zur Donaubrücke", Ardagger
L'auberge de Martin Teufl propose non seulement du sanglier rôti, mais aussi des plats végétariens : Gasthof Teufl, Purgstall an der Erlauf
Cuisine maison avec des légumes et des herbes du jardin de la tenancière Petra Haselsteiner : Gasthaus zur Post, Texingtal
La Forêt viennoise et les Alpes viennoises inspiraient autrefois les artistes à faire de longues promenades et randonnées dans la nature aux portes de la grande ville de Vienne. Aujourd'hui encore, le plaisir des gens à faire de l'exercice dans la forêt et dans les montagnes - sur des sentiers de randonnée et des pistes cyclables bien balisés - est clairement perceptible. Il est d'autant plus agréable de se promener à pied ou à vélo lorsque, le long du chemin, des auberges proposent à manger et à boire : un point de rencontre pour des pauses savoureuses dans une atmosphère décontractée.
Se promener, déguster et savourer le long du 1er sentier viennois des canalisations d'eau : le sentier des saveurs dans la région des thermes de Wienerwald
Cuisine maison, accompagnée de vins du domaine Thallern : Klostergasthof Stift Heiligenkreuz
Une auberge rustique du 17e siècle avec une cuisine créative : Wirtshaus Grüner Baum, Kirchberg am Wechsel